Délices du palais

Le Sauternais est universellement réputé pour ses vins blancs liquoreux obtenus par « tries » de grappes ou grains de raisins atteints par la fameuse « pourriture noble » qui concentre la matière, les sucres et les arômes. Il faut pour cela une belle arrière-saison, mais aussi l'humidité des brouillards matinaux favorisés par le Ciron, petit affluent de la Garonne qui traverse le vignoble de Sauternes. Mais pour Alain Déjean, il faut aussi une très grande exigence de culture (en biodynamie) pour exprimer le caractère du terroir.